سبزی
-
سلامت و تندرستی
چطور سبزیجات را بلانچ کنیم؟
آفتاب‌‌نیوز : یکی از راه حل‌های مناسب برای نگهداری از مواد غذایی، فریز کردن آنها است؛ اما برای محصولات تازه نیاز است که قبل از مستقیم قرار دادن آنها در فریزر، سبزیجات تازه را بلانچ کنید. این شیوه موجب کاهش عملکرد آنزیم در غذا می‌شود که به سبزیجات کمک می‌کند رنگ و طعم خود را حفظ کنند. نکته بسیار مهم و کاربردی در این کار این است که بسیاری از سبزیجات همچون اسفناج و قارچ و.. و برخی میوه‌های سفت مانند سیب و گلابی برای بلانچ کردن عالی هستند، اما بسیاری از مواد غذایی همچون گوشت، قبل از انجماد نیازی به بلانچ شدن ندارند. بلانچینگ چیست؟ بلانچینگ فرآیندی است که در آن غذا برای مدت کوتاهی در معرض آب یا بخار در حال جوش و سپس به سرعت در آب یخ قرار می‌گیرد تا از پختن کامل آن جلوگیری شود. زمان برای بلانچ سبزیجات بسیار مهم است، زیرا بلانچ کردن بیش از حد منجر به از دست دادن طعم، رنگ و مواد مغذی می‌شود، در حالی که بلانچ کردن کم می‌تواند فعالیت آنزیم را افزایش دهد. چرا بلانچ کنیم؟ بلانچینگ به حفظ طعم، رنگ و بافت محصولات تازه یخ زده و همچنین حفظ ویتامین‌های موجود در آن کمک می‌کند و …
-
بین المللی
راهکار محققان ایرانی برای رفع مشکل کم‌سبزینگی ناشی از کمبود آهن در درختان انگور
محققان پاسخ‌های چهار رقم انگور و ترکیب پیوندی آنها به کمبود آهن ناشی از بی‌کربنات در کشت بدون خاک را بررسی کردند. به گزارش خبرگزاری علم و فناوری آنا، فاطمه شاهسوندی محقق طرح «پاسخ‌های چهار رقم انگور و ترکیب پیوندی آنها به کمبود آهن ناشی از بی‌کربنات در کشت بدون خاک» گفت: بررسی‌ها نشان داده است که کمبود آهن یکی از مهمترین ناهنجاری‌های غذایی درختان میوه است که کشاورزان برای جبران این کمبود ناگزیر از کلات‌ها به صورت محلول‌پاشی یا افزودن به خاک استفاده می‌کنند؛ چرا که استفاده از فرم‌های معدنی آهن باعث هیدرولیز و رسوب سریع آنها می‌شود. وی گفت: البته استفاده از کلات‌ها هم مشکلات خاص خود را دارد، چون هم گران هستند و هم باعث آلودگی خاک می‌شوند. به همین دلیل استفاده از پایه‌های مقاوم به عنوان یک روش اقتصادی و کارا برای جلوگیری از ایجاد کم‌سبزینگی تنها راه حل است. حل این مشکل بهتر است به جای استفاده از کلات‌های آهن از پایه‌های مقاوم استفاده شود. وی درباره کم‌سبزینگی توضیح داد: کم‌سبزینگی ناشی از کمبود آهن یک ناهنجاری تغذیه‌ای وسیع و گسترده در گیاهان چوبی به‌ویژه انگور است که کاشت و میزان تولید را محدود می‌کند و منجر به کاهش کارایی فتوسنتزی و انتقال الکترون و …
-
سلامت و تندرستی
سبزیجات سرشار از پروتئین را بشناسید
آفتاب‌‌نیوز : بدن طی فرآیندی پروتئین‌ها را تجزیه کرده و به آمینو اسید‌ها تبدیل می‌کند. آمینو اسید‌ها ترکیب‌های ارگانیکی هستند که برای ایجاد پروتئین‌های جدید با یکدیگر ادغام می‌شوند. در حقیقت پروتئین‌ها و آمینو اسید‌ها عناصر اساسی شکل گیری سلول هستند. منابع حیوانی تنها عامل تامین کننده پروتئین به حساب نمی‌آیند بلکه مواد خوراکی دیگری همچون آجیل، حبوبات، غلات و برخی سبزیجات منبع مهم تامین پروتئین مورد نیاز برای افرادی هستند که از خوردن مواد گوشتی پرهیز می‌کنند. سایت «هلث لاین» در مطلبی به معرفی برخی از سبزیجات حاوی مقدار قابل توجهی از پروتئین پرداخته است: – سبزیجات سبز تیره‌رنگ و خام: اسفناج و کلم حاوی میزان فراوانی پروتئین هستند. سبزیجات سبز تیره رنگ منبع غنی از دیگر مواد مغذی مهم از جمله کلسیم، پتاسیم و بتاکاروتن نیز به حساب می‌آیند. در فرآیند طبخ، میزانی از مواد مغذی موجود در سبزیجات از بین می‌روند اگرچه در این فرایند آسیبی به پروتئین وارد نمی‌شود. هر چند بهتر است این نوع از سبزیجات را به منظور حفظ مواد مغذی آن به صورت خام مصرف کرد. – کلم بروکلی: این سبزی که به شکل یک درخت کوچک به نظر می‌آید حاوی ارزش غذایی فراوانی است و وجود میزان کافی از پروتئین در آن …
-
سلامت و تندرستی
پاسخ به پرسشی دیرینه؛ گوجه‌فرنگی میوه است یا سبزی؟
به گزارش خبرگزاری مجله زنده خبری، گوجه‌فرنگی در هر دو دسته میوه و سبزی جای می‌گیرد؛ یک گیاه شناس از طبقه بندی گیاه شناسی گوجه فرنگی برای پاسخ به این سوال استفاده می کند. این بر اساس ویژگی های فیزیولوژیکی گیاه، مانند ساختار، عملکرد و ظاهر آن است. طبق تعریف، میوه وسیله ای است که گیاه برای پراکندگی دانه های خود دارد. بر اساس گیاه شناسی، میوه محصول دانه دار است که از تخمدان یک گیاه شکوفه می دهد. یک میوه از شکوفه های گیاه ایجاد می شود و حداقل یک دانه دارد. با توجه به این تعریف، گوجه فرنگی از نظر فنی در دسته میوه قرار می گیرد زیرا از شکوفه گیاه گوجه فرنگی می آید و حاوی دانه است. بنابراین، به بیان ساده، گوجه فرنگی از نظر علمی به عنوان یک میوه تعریف می شود. در مقابل، یک سبزی در اصطلاح گیاه شناسی واقعاً تعریف روشنی ندارد و معمولاً فقط برای اشاره به بخش‌های خوراکی غیر میوه‌ای هر گیاه، که می‌تواند شامل ریشه، ساقه و برگ‌های آن باشد، استفاده می‌شود. بنابراین، از نظر گیاه شناسی، سیب، توت فرنگی و هلو و همچنین گوجه فرنگی در دسته میوه ها قرار می گیرند. بیشتر بخوانید: این کهکشان پنهان در تصاویر …
-
سبزیجات را خام بخوریم یا پخته؟
سبزیجات منبع غنی از انواع ویتامین ها هستند و باید روزانه مصرف شوند، اما چه تعداد از گروه سبزیجات را در برنامه غذایی خود قرار دهیم و چگونه آنها را مصرف کنیم؟ به گزارش مجله زنده خبری، سبزی ها در مقایسه با سایر گروه های غذایی انرژی و پروتئین کمتری دارند اما برعکس مقدار قابل توجهی فیبر، ویتامین و املاح معدنی دارند. گروه سبزیجات شامل انواع سبزی های برگ دار، انواع کلم، هویج، بادمجان، نخود سبز، لوبیا سبز، انواع کدو، فلفل، قارچ، خیار، گوجه فرنگی، پیاز و سیب زمینی می باشد. این گروه دارای انواع ویتامین های A، B، C، مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم و مقدار قابل توجهی فیبر است. مصرف روزانه توصیه شده سبزیجات سه تا پنج واحد است. لازم به ذکر است که هر واحد از گروه سبزیجات معادل یک فنجان سبزیجات خام برگ مانند اسفناج، کاهو، سبزی کولد یا نصف فنجان سبزیجات پخته یا خرد شده یا نصف فنجان نخود سبز، لوبیا سبز و هویج خرد شده است. یا یک گوجه فرنگی یا هویج یا یک خیار یا یک پیاز یا یک سیب زمینی متوسط. چگونه از گروه سبزیجات استفاده کنیم؟ – سبزیجات تا حد امکان خام مصرف شوند. زیرا پختن سبزیجات به خصوص اگر طولانی …
-
اقتصادی
عربستان ممنوعیت واردات میوه و سبزیجات از لبنان را لغو کرد
یک مقام کشاورزی لبنان از لغو ممنوعیت ورود کامیون های میوه و تره بار لبنان به عربستان سعودی خبر داد. ابراهیم الترشیشی ، رئیس انجمن کشاورزان بقاع لبنان گفت: به دنبال ممنوعیت واردات میوه و سبزی لبنانی به عربستان سعودی ، ریاض قبلاً تصویب کرده است که کامیون های لبنانی اجازه عبور از مرز را دارند. حزب وارد شد ، آزاد شد. الترشیشی درباره ماجرای کامیون انار حاوی این داروها گفت: “جعل گواهی مبدا و همچنین داشتن آنلاین و امضا برای شخصی که قاچاق مواد مخدر است هرگز دشوار نخواهد بود.” سخنگوی لبنان گفت بیش از 200 وسیله نقلیه قاچاق مواد مخدر از لبنان از جمله اردن ، عربستان سعودی و سایر کشورها پنج سال پیش توقیف شده است. “موضوع کامیون انار بحث برانگیز شده است زیرا عربستان سعودی ظرفیت خود را تمام کرده است. وی افزود: با پیگیری های اخیر مقامات ریاض دستور ورود کامیون هایی را که به مرزهای این کشور رسیده اند صادر کرده اند. هفته گذشته ، وزارت کشور عربستان کامیون های حامل میوه و سبزیجات از لبنان و عبور از خاک لبنان را ممنوع کرد تا اینکه مقامات لبنانی تضمین هایی را برای جلوگیری از قاچاق مواد مخدر از این کامیون ها ارائه دادند. میشل …
