درست كردن قهوه ترك غليظ

قهوه ترک دقیقاً چیست؟

قهوه ترک نوعی دانه قهوه نیست. بلکه روشی برای درست کردن قهوه است.

سالها قبل، دربار عثمانی (ترکیه امروزی) قهوه را به روشی جدید درست می کردند، که بعداً به قهوه ترک معروف شد.

نماد قهوه ترک، جذوه است. جذوه وسیله‌ای است که برای درست کردن قهوه ترک استفاده می‌شود. قهوه گانودرما چه خواصی دارد؟

نکاتی که کمک می‌کنند قهوه ترک حرفه‌ای‌تری دم کنید:

• برای تهیه قهوه ترک باید از آب سرد استفاده کنید. ترجیحا تصفیه‌شده باشد.
• پودر قهوه باید ریز باشد. ریز در حد آرد یا پودر کاکائو. وگرنه طعم خوبی پیدا نمی‌کند.
• از قهوه تازه‌ آسیاب‌شده استفاده کنید. قهوه‌‌ی مانده، معمولا کیفیت ندارد.
• قهوه ترک درست و حسابی، باید کف‌دار باشد. بعد از چند بار تمرین، قهوه‌تان کف‌دار می‌شود.
• از حرارت ملایم استفاده کنید و هروقت احساس کردید قهوه درحال جوش‌آمدن است، جذوه را چند لحظه‌ای از روی حرارت بردارید تا دما پایین بیاید. یادتان باشد اگر شعله را بالا بکشید و قهوه سریع به نقطه جوش برسد، طعم تلخی پیدا می‌کند که خوشایند نیست.
• برای اینکه قهوه کف‌دار شود باید از هم‌زدن بیش از حد یا سریع خودداری کنید. اصلا نیازی هم به هم‌زدن زیاد نیست.
• قهوه را خیلی آرام در فنجان‌ بریزید تا کفی که داشتید از بین نرود.

نکاتی درباره نحوه سرو قهوه ترک

• قهوه ترک همیشه با یک لیوان آب سرو می‌شود. کمی آب بنوشید تا عطر و طعم قهوه را در دهان بهتر حس کنید.
• قهوه را با عجله سرنکشید. بهتر است اندکی اجازه دهید تا قهوه در فنجان ته‌نشین شود.
• در فرهنگ ترکیه‌ای ها، معمولاً قهوه را با شیرینی جاتی مثل باسلوق می‌خورند.

نکاتی که درباره جذوه باید بدانید

جنس جذوه

• جذوه‌ها معمولا از جنس برنج، مسی یا استیل‌اند.
• جذوه‌های برنجی زنگ نمی‌زنند و از لحاظ خوردگی در مقایسه با مس مقاوم‌تر هستند و دوام‌شان بیشتر است.
• جذوه‌های مسی هم زنگ نمی‌زنند، اما به‌مرور زمان خوردگی پیدا می‌کنند.
• معمولا از جذوه‌های مسی به‌عنوان بهترین انتخاب برای تهیه قهوه ترک یاد می‌شود. چون مس سریع‌تر و بهتر گرم می‌شود و برای به‌عمل‌آمدن کف معرکه است.
• جذوه‌های استیل، ظاهری امروزی و باکلاس دارند. مهم‌ترین ویژگی استیل بهداشتی‌بودن و طول عمر بالاست.

نکات خرید و انتخاب جذوه

• جذوه‌های آلومینیومی‌ از جنس‌های دیگر ارزان‌ترند. قیمت این جنس جذوه‌ها معمولا زیر ۵۰ هزار تومان است.
• اما قیمت جذوه‌های برنجی، مسی یا استیل ببیشتر است.

نکاتی برای خرید قهوه ترک

تا حد ممکن قهوه تازه بگیرید. یعنی قهوه‌ای که تاریخ تولیدش (تاریخ رست) جدیدتر باشد.

از لحاظ نوع قهوه هم معمولا برای قهوه ترک از قهوه عربیکای با رُست روشن تا متوسط استفاده می‌کنند. هم نوع قهوه و هم درجه رست همیشه روی بسته‌بندی ذکر می‌شود. قهوه فوری سوپریم چه خواصی دارد؟

قهوه ایرانی یا خارجی؟

در ایران قهوه کشت نمی‌شود. بلکه رُستری داریم. یعنی دانه سبز قهوه وارد شده و برشته می‌شود (رُست می شود).

جالب است بدانید قهوه‌هایی که در داخل کشور رست می‌شوند، مقرون‌به‌صرفه‌تر و تازه‌ترند.

طرز تهیه قهوه ترک روی گاز:

مرحله اول آماده سازی قهوه ساده:

ابتدا داخل یک شیر جوش مناسب قهوه و شکر را با هم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله دوم افزودن آب:

حالا یک فنجان آب را به تدریج اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا مواد یکدست شوند.

مرحله سوم گذاشتن روی حرارت:

شیر جوش را روی حرارت ملایم قراردهید تا به آرامی گرم شو و به جوش آید سپس کف می کند و به سمت بالا می آید در همین لحظه قهوه را از روی حرارت بر دارید.

مرحله چهارم سرو قهوه ساده:

حالا قهوه ما دارای خامه ای عالی می باشد داخل فنجان سرو ریخته و نوش جان کنید.

نکات کلیدی در قهوه ترک حرفه ای با فوم قهوه:

1. بهتر است فنجان اندازه گیری آب همان فنجان سرو قهوه باشد.
2. برای بیشتر تهیه کردن قهوه مواد را چند برابر کنید.
3. می توانید شکر را حذف کنید اگر تمایل به خوردن قهوه تلخ دارید.